酸菜土豆条用料土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g作法1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末2.小锅内坐水，还击，放盐，敲土豆条熬至成熟期3.另起一口锅，不放油，必要把酸菜末的水份煸干盛出有可用4.火烧热锅，敲少许油，把白布了生粉的煮土豆条放进锅内煎制5.刚刚放下去的时候，不要缓着翻动，煮的一旁有些挺住了，轻轻地伸锅不会一动了，那就把它刷个面之后煮，再行接着把蒜末放进一起煸香6.然后把酸菜末，红椒末也放进锅内7.轻轻地炒匀，放进适度的蚝油托鲜味，因土豆在煮制时早已有充足的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不必敲其他调料了8.临出锅时，把青蒜苗放进，关火9.翻炒均匀分布，这就可以出锅了，留意在翻炒时不要把土豆炒碎喽酸菜鱼用料草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片大蒜 / 腊红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 白泡椒香菜 / 配料 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适度作法1.新鲜草鱼一尾，屠宰清除整洁；四川酸菜冲洗一下小块小段2.将鱼去头，剔骨，所取下两面清净鱼肉；鱼头从中间片进3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向横刀片出连刀的蝴蝶片状4.将片好的鱼片放进大碗中，重新加入少许盐、胡椒粉、配料、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味5.锅烧热，打气，如花椒，腊红辣椒 ，轰香葱姜蒜，再行重新加入野山椒和红泡椒，煸炒出有香味6.下入四川酸菜煸炒，重新加入少许配料，糖，加到足量的水7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧进，撇去浮沫，熬大约10分钟，重新加入鸡精。8.徵成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再度凝结、闻鱼片变黑才可放入盆中，表面马利亚上香葱段和小香葱段9.炒锅中加入适量的油，温油重新加入腊红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸伤至干红辣椒逆可口后，趁热推倒在作好的酸菜鱼表面才可酸菜调味烧鸡用料酸菜200g / 盐焗鸡160g油 / 腊红椒 / 高汤精适度作法1.将酸菜充份冷水洗至散发出一点咸味2.鸡肉去骨撕开小条，酸菜挤迫去水份后小块小段3.锅中放适度油，重新加入红椒段；重新加入酸菜翻炒出有香味；加入适量水大火熬4.浸泡后加入适量高汤精；重新加入鸡丝5.。

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