Deli Life在世纪汇广场班车全国首家全新概念店。　　如今在不少购物中心内，消费者不会看见一些挤满了全球好物的精品餐馆。

在这里，消费者除了购物，还能睡觉、品酒，甚至娱乐，“吃喝玩乐购得”一站式市场需求在同一空间就能获得符合。记者注意到，在“大而全”的传统商超仍然沦为主流的同时，“小而精”的精品餐馆层出不穷，牢牢地更有着消费者的注意力。

　　零售+餐饮成发展趋势　　上月，Deli Life在世纪汇广场班车全国首家全新概念店。总经营面积5300平方米的店铺内，汇聚了由专业卖手团队在全球范围内搜罗的2万余种网红美味、世界名酒、地方特色，不足以符合消费者的味蕾市场需求。

　　但最更有眼球的，还是其凝精品市集、餐堂、厨房为一体的业态。与其他精品餐馆有所不同，Deli Life的餐饮比例更大，在果汁吧，新鲜水果可当场榨汁饮用；在红酒区，消费者可以享用米其林厨师尤其研发的美食，配上上奶酪、火腿，以酒会友；在餐堂区域，彼得牧场、四川烹饪、小粥蒸菜等20多家特色餐厅俨然构成了美食天地，每天都有大量顾客在此用餐。　　与Deli Life相近，在相距一站地铁的陆家嘴中心L+MALL内，高端餐馆品牌Olé的全新一代店Olé Ville，对店面、品类、体验都展开了全新升级，消费者不会感觉这里像一个有意思的欧洲小镇市集。

店内多个区域还打算了座位，消费者的一日三餐甚至下午茶，都可以在超强市里渐渐品尝。再行算上盒马鲜生、超级物种等已是规模的生鲜餐馆，“餐饮+零售”的人组模式于是以沦为精品餐馆的一种发展趋势。　　倍受新的进商业项目注目　　近年来，不受零售渠道多元化和商圈布点饱和状态的冲击，传统商超关闭门店的消息屡见不鲜，易买得、迪亚天天、乐购等昔日红火的商超强企业，或关店退场，或被并购并改名。

　　联商网一份数据表明，2017年上海新开业的餐馆中，5000平方米以上的大型超市数量基本保持在每年7-8家，而2007年前后每年最少追加10家以上，大型超市在上海已转入饱和状态期，总门店存量正处于持平甚至上升地下通道中。上海新开业购物中心中大卖场占到比已高于15%，而2007年前后这一数字可高约近三成。

　　传统商场步入经营困境，当时小荷才露尖尖角的“餐饮+食材”形式的精品餐馆和新型菜场眼下却在购物中心里夺得一片天地。记者辨别找到，去年浦东新开业的10个商业项目中，还包括世纪汇和陆家嘴中心在内，有半数引入了精品餐馆，另3家分别是超级物种、盒马鲜生以及有“美丽菜场”美誉的LCM内的生鲜集市。在实际经营中，精品餐馆和购物中心互相竖井，因此相互青睐有加。

　　商品配备沦为走俏关键　　值得一提的是，眼下的精品餐馆领域里，不少品牌只不过源于传统商超企业。如前文所述的Olé 精品餐馆就是华润万家零售集团旗下的高端餐馆品牌，又如永辉超市发售的新业态超级物种、卜蜂莲花旗下的LOTUS PLUS、世纪联华旗下的city＇life、大润发旗下的RHLavia等。

　　从“大而全”的传统商超南北“小而精”的精品餐馆，商品的配备有讲究。据理解，家乐福、沃尔玛等大卖场一般经营单品数量在3万种以上，而即便是Deli Life这样规模较小的精品餐馆，经营商品数量不过两万余种，针对中低收益人群，大量同类商品被过滤器，更加多优质的商品被精选辑出来。　　与此同时，有所不同品类商品经营贡献占比也再次发生了变化。

以酒类为事例，有数据表明，传统商超里烟酒类目中最热门的白酒销售贡献大约占到35%，红酒及洋酒合计在5%左右。但在精品超强市内，红酒的销售贡献平均35%-40%，洋酒也可超过15%左右。记者注意到，Deli Life的红酒吧周边，还陈列了大量干酪、香肠等配上食材，精准且坦诚的商品配备为消费者降下了便捷。　　据理解，烹调教学、生活家居类快闪店、生活美学展出等更加多体验性业态也渐渐经常出现在精品餐馆中，在更有客流的同时，进一步提高顾客黏性。

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